国庆奇遇③丨麻辣鲜香：来四川，这些美食千万别错过（附昨天中奖名单）
麻辣鲜香，整起来！
四川美食，吃起来！
上期获奖名单
昨天的竞猜中
以下10位“最强大脑”率先答对
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恭喜以上获得者，你们猜对了！
我们今天的探索主题就是
麻辣鲜香
四川
不仅散发着川剧变脸的独特魅力
还是一个让人垂涎欲滴的美食天堂
这里，麻辣鲜香的味道四溢
让人一尝难忘
无论是热辣辣的火锅
还是香喷喷的钵钵鸡
都能让你的味蕾瞬间爆发
更有色香味俱全的回锅肉
香辣诱人的夫妻肺片
以及软糯可口的麻婆豆腐
……
每一口都是对美食的极致追求
火
锅
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热气腾腾的锅子
里面翻滚着红彤彤的汤底
香气四溢，简直让人垂涎三尺
四川火锅以麻、辣、鲜、香著称
其独特的麻辣口感主要来源于
火锅底料中的大量辣椒和花椒
火锅食材几乎涵盖了
各类肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等
满足不同食客的口味需求
不论是鲜嫩的牛肉片、滑爽的鱼片
还是脆脆的蔬菜、弹牙的丸子
往锅里一涮
瞬间就能吸收那浓郁的汤汁
变得美味无比
调料则包含芝麻油、蒜泥
香菜、葱花和小米辣等
食客可以根据自己的口味调配
钵
钵
鸡
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钵钵鸡历史悠久
早期人们用陶器盛放炖煮过的鸡肉
再加入各种调料
由此诞生了这道具有地方特色的美食
钵钵鸡选材要新鲜
鸡肉通常选用
跑山鸡或土鸡等肉质鲜美的品种
炖煮鸡肉的时间要适中
既要保证肉质嫩滑
又要确保调料充分渗透
配料的搭配也是关键
辣椒、花椒、大葱、大蒜等
调料要根据个人口味适量添加
钵钵鸡往往由竹签穿成
除鸡肉外还有各类荤素菜搭配
实在是可口美味
回
锅
肉
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夫
妻
肺
片
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肺片，实际是“凉拌牛杂”的另一种叫法
就是把牛肚、牛心、牛舌
头皮、牛肉这些原料
经专门卤水卤制后切片拌制成的
一种地方风味浓郁的小吃
成都人习惯叫肺片
夫妻肺片的厨师遵循师训
严格制作，如牛杂根据肚、心、舌等
各自特点掌握加热时间
达到火候一致
卤熟的原料
加以精制的陈年卤水调味
成品始终保持颜色红亮、软和入味
麻辣鲜香、细嫩化渣的特点
麻
婆
豆
腐
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麻婆豆腐选料精细
烹制十分讲究
豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐
黄牛肉要去筋的净瘦肉
辣椒粉用成都二荆条辣椒
炒香、焙干、舂细
花椒选用汉源出产的清溪花椒
菜油取澄缸的二层油
牛肉细细剁碎后旺火热油炒香成酥
豆腐改刀成四楞见方
加精盐鲜汤煨三次保鲜
豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜蓉
炒香后做成油汤
豆腐丁放油汤内烧
加青蒜苗节勾芡成菜
上桌时撒上喷香扑鼻的花椒末即成
四川美食
不仅仅是一种味觉享受
更是一种文化传承
它蕴含着四川人民的热情和智慧
展现着这片土地的独特魅力
在四川
品尝这让人欲罢不能的美食盛宴
让你的味蕾在四川的麻辣鲜香中尽情舞动
感受这份来自天府之国的独特魅力
有奖竞猜
今天的美食探索是否让你意犹未尽
接下来，我们还将一起解锁更多惊喜
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明天的探索主题就在这张图里！
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具体规则戳↓↓↓
来源：省总融媒体中心、成都市美食业工会联合会
记者：黄瑞
策划：蒲祥梅
编辑：平辛洁
校对：张安捷 龚袁圆 敖慧
责编：李建根 李茹玉
审核：许扬
制作机构 | 四川省总工会融媒体中心
电子邮件 | szghrmt@163.com
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